Propos de la session « Dietary habits and cooking practices »

L’alimentation et son histoire possèdent de multiples facettes. L’exploitation des ressources alimentaires et les stratégies d’acquisition de la nourriture, que ce soit animale ou végétale, l’émergence de l’élevage et de l’agriculture et les choix de production, les préférences alimentaires (espèces, âge des animaux, types de viande par exemple), les modalités de préparation des aliments … sont reliés entre autres à des innovations et des développements techniques et à des changements dans les comportements culturels. L’objectif de cette session est de rassembler autour de ce thème commun des spécialistes de toutes périodes qui travaillent sur l’alimentation avec des approches disciplinaires différentes (céramologie, archéozoologie, archéobotanique, anthropologie …). Depuis le choix et acquisition des denrées végétales et animales, jusqu’à l’impact de l’alimentation sur l’état sanitaire des populations, en passant par les céramiques utilisées pour la cuisson des aliments, tous les aspects de la « chaîne opératoire » de l’alimentation pourront être abordés.
La finalité de cette session de large ouverture diachronique est de confronter les perspectives et mettre en commun les informations pour approcher des aspects pratiques et techniques de l’alimentation humaine depuis le début de la néolithisation. Ces approches pluridisciplinaires sont encore peu pratiquées en Méditerranée orientale, notamment pour les périodes historiques.
Tout en présentant les nouvelles données et l’avancée des méthodes, (par exemple, biométrie, typologie, pathologies, analyses génétiques, analyses isotopiques, analyses chimiques de résidus dont certaines sont communes à plusieurs disciplines) il s’agit de susciter des échanges entre domaines disciplinaires pour tenter une intégration plus efficace de données issues d’approches parfois très spécialisées dans la réflexion commune sur l’alimentation.

Food and its history have multiple aspects. Exploitation of food resources and strategies for acquisition of food, either animal or plant, beginnings of livestock and agriculture and the choice of production, the food preferences (species, age of animals, types of meat for example), the terms of food preparation … are linked to innovations and technical developments and changes in cultural attitudes.
The aim of this session is to gather around this common theme specialists with different disciplinary approaches (ceramology, archaeozoology, archaeobotany, anthropology …) of all periods who work on food. From the choice and acquisition of food plant and animal, up to the impact of the food on state of health of populations, passing through the ceramics used for the cooking of food, all aspects of the "operational chain » food can be addressed.
The purpose of this session of wide opening diachronic is to confront the prospects and to pool information about practical and technical aspects of human consumption since the beginning of the neolithisation. These multidisciplinary approaches are still few practiced in the eastern Mediterranean, notably for the historical periods. While introducing new data and advanced methods (for example, biometrics, typology, genetic analyzes, isotopic analyzes, chemical analyzes of residues) which some are common to several disciplines, the purpose is to generate exchanges between various field of studies in an attempt to obtain more effective integration of data from approaches sometimes very specialized in the common reflection on food.

Organisateurs et contacts

Françoise Le Mort et Emmanuelle Vila (CNRS UMR 5133 Archéorient, Lyon),
Yona Waksman (CNRS UMR 5138 Archéométrie et Archéologie, Lyon),
Jean-Denis Vigne (CNRS UMR 7209 Archéozoologie, Archéobotanique, Paris)